カカオの％が書いてあるチョコレート

以前、何種類か置いてあって、話にはアレな事を聞いてたんで（確かアニメ声優さんのブログ）
一番数値の低い（６６％）ってのを買った事があるのですが、確かにオイシイんですが苦いのも確か・・・。
昨日、９９％というのを始めて見掛けました。殆ど全部カカオパウダーって事ですよね。
というか、９９％って良く作れるなぁ、どうやって固めてるんだろう。
粉体工学の応用？（笑）そんな大層な話じゃないか・・・。
極最近実用化されたばかりらしいけど、金属の微粒子とか金槌で叩くと銅版になるって実験何処かで見ましたけど。